joker
joker
joker

ที่มาของ กาแฟ


211 views

ที่มาของ กาแฟ

ที่มาของ กาแฟ

ที่มาของ กาแฟ ในทุกวันนี้ เครื่องดื่มผสมคาเฟอีนหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาตลอดก็คือ กาแฟ ซึ่งถือได้ว่า เป็นเครื่องดื่มสำคัญที่สร้างการเปลี่ยนแปลงต่อโลกได้ไม่แพ้เครื่องดื่มอีก ๒ อย่างดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น และก็สามารถสะท้อนให้มองเห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของโลกด้วย แนะนำ เปาบุ้นจิ้น
 

งานประพันธ์ชิ้นนี้ก็เลยอยากพรีเซนเทชั่น “กาแฟ” ในทางประวัติศาสตร์แล้วก็ความเคลื่อนไหวการดื่มกาแฟโดยย้ำเปรียบการบริโภคในทวีปเอเชียกับยุโรปรวมทั้งอเมริกา ซึ่งจะย้ำดินแดนตะวันออกกลางเป็นหลัก เหตุเพราะการที่เป็นบ้านเกิดเมืองนอนและก็แหล่งผูกขาดกิจการค้ากาแฟที่สำคัญก่อนที่จะมีการกระจัดกระจายแหล่งปลูกกาแฟไปยังอาณานิคมตะวันตกในภูมิภาคอื่น ที่จะชี้ให้เห็นถึงการกลับมาของกาแฟสู่ดินแดนบ้านเกิดเริ่มแรกในรูปแบบใหม่ที่เปลี่ยนการบริโภคกาแฟในตะวันออกกลางไปแทบอย่างสิ้นเชิง แม้กระนั้นเนื่องด้วยขอบเขตของการศึกษาเล่าเรียนเน้นย้ำส่วนที่เกี่ยวเนื่องกับประวัติศาสตร์ของกาแฟรวมทั้งความก้าวหน้าการดื่มในภูมิภาคตะวันออกกลาง ก็เลยจะไม่กล่าวถึงปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการค้าขายกาแฟที่เกิดขึ้นในละตินอเมริกาและก็แอฟริกาเป็นหลักใหญ่ รวมทั้งข้อวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับธุรกิจร้านขายกาแฟสตาร์บัคส์ (Starbucks) ด้วย  


 
เมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน 


กาแฟเป็นพืชที่มีบ้านเกิดรอบๆทวีปแอฟริกา ตอนต้นนั้นกาแฟเป็นพืชป่าจนถึงได้ถูกเอามาปลูกไว้ในดินแดนอาระเบีย ก่อนที่จะแพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆของโลกได้แก่ ละตินอเมริกา ประเทศอินเดีย รวมทั้งเอเซียอาคเนย์ ฯลฯ สายพันธุ์กาแฟนั้นมีอยู่เยอะมากนานาประการ แต่ว่าสายพันธุ์ที่มีการบริโภคสำคัญๆมีอยู่ ๒ สายพันธุ์ ดังเช่นว่า คอฟเฟ่ ค้างเนโฟรา(Coffea Canephora) หรือที่รู้จักในชื่อ คอฟเฟ่ โรบัสตา (Coffea Robusta) ซึ่งมีต้นกำเนิดรอบๆภาคกึ่งกลางและก็ตะวันตกของแอฟริกา กับคอฟเฟ่ อาราบิกา (Coffea Arabica) ซึ่งสายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดในเอธิโอเปียแล้วก็เยเมน 
 
ทั้งยัง ๒ สายพันธุ์นี้มีลักษณะแตกต่างน้อยหมายถึงสายพันธุ์อาราบิกาเป็นสายพันธุ์แรกที่มีการศึกษาและทำการค้นพบ มีช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเร็วกว่านิดหน่อย อยากได้น้ำน้อยกว่า PGSLOT ทั้งยังยังนิยมการกินด้วยแนวทางบดเม็ด หรือไม่ก็นำเปลือกผลกาแฟมาชงเป็นชา แล้วก็เอามาดื่มร่วมกับใบกาต (Khat)๓ 
 
เนื่องด้วยกาแฟเป็นพืชป่าในดินแดนเอธิโอเปียที่ชาวอาหรับอยากได้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆทำให้เกิดอาการชาวอาหรับเยเมนนำกาแฟมาปลูกรอบๆแนวเขาทางทางเหนือของเยเมน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นการนำกาแฟมาตอบสนองในสิ่งที่ต้องการของมนุษย์แค่นั้น พื้นที่ดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้นยังสมควรต่อการปลูกกาแฟอีกด้วย กาแฟที่มีถิ่นเกิดมาจากแอฟริกานี้ก็เลยขึ้นชื่อว่า อาราบิกา เมื่อมันถูกนำเข้าสู่ยุโรปอันจะพูดถึงถัดไป การที่กาแฟได้ถูกเอามาปลูกไว้ในเยเมนนี้นำมาซึ่งการทำให้เมืองท่ามอคคา (Mocha) ซึ่งเดิมเป็นท่าเรือที่ขนส่งกาแฟไปทั่วอาระเบียและก็ส่งค้าในยุโรปตอนหลัง และก็ทำให้เยเมนสามารถผูกขาดวิธีขายกาแฟได้เป็นระยะเวลานานถึง ๒ ศตวรรษครึ่ง ก่อนที่จะสูญเสียการมัดขาดให้แก่ชาติยุโรป 

ความนิยมของกาแฟ


 
ราวปี คริสต์ศักราช ๑๕๐๐ กาแฟได้แพร่ไปทั่วทั้งยังแหลมอาระเบียไปพร้อมด้วยผู้เชื่อถือนิกายซูฟีอีกทั้งในไคโร ดามัสกัส แล้วก็เมกกะ ซึ่งคนที่ดื่มกาแฟโดยมากยังคงจำกัดขอบเขตอยู่แม้กระนั้นในกลุ่มผู้เชื่อถือนิกายนี้ที่ชอบรวมตัวกันดื่มรอบๆศาสนสถานหรือลานกว้างต่างๆปัจจุบันนี้ และก็เป็นเครื่องดื่มทั่วๆไปในตอนกลางคืนตอนเทศกาลรอมดอน กาแฟได้ถูกนำไปเกี่ยวพันกับท่านนะบีมะหะหมัดโดยอ้างถึงตำนานแหล่งกำเนิดของกาแฟ 

ซึ่งท่านนะบีได้รับเม็ดกาแฟจากเทวทูตกาเบียลมาเป็นเครื่องดื่มของอิสลามแทนที่เหล้าองุ่นที่เป็นข้อกำหนดทางศาสนาดังจะมองเห็นได้จากคำว่า กาแฟ ในภาษาอาหรับว่า Qahwah ที่เป็นคำใช้เรียกแทนคำว่า เหล้าองุ่น การที่กาแฟได้ถูกเอามาเกี่ยวกับอิสลาม ทำให้การดื่มกาแฟแพร่ไปพร้อมกันกับการเปิดเผยแผ่อิสลามในประเทศอินเดียและก็เอเซียอาคเนย์ตัวอย่างเช่นอินโดนีเซียก่อนที่จะมีการกระจัดกระจายกาแฟโดยชาวตะวันตก 
 
เมื่อถึง คริสต์ศักราช ๑๕๑๐ กาแฟก็ได้เปลี่ยนแปลงสถานะจากเครื่องดื่มทางศาสนาเป็นเครื่องดื่มทางด้านสังคมมากยิ่งขึ้น มีร้านขายกาแฟหรือ Coffee-house ในดินแดนตะวันออกกลางได้เกิดมากมาย แต่ว่าเนื่องด้วยมีการคัดค้านเกี่ยวกับผลพวงของกาแฟที่มีความผิดในสิ่งที่ห้ามทางอิสลาม  PGSLOT แล้วก็แม้จะไม่เป็นข้อที่ไม่อนุญาตทางศาสนา แต่ว่าชนชั้นดูแลในเมืองใหญ่ๆก็มีความคิดเห็นว่า ร้านขายกาแฟเป็นแหล่งมั่วของคำนินทา คำบอกเล่าเสียดสีทางด้านการเมือง และก็แหล่งการเดิมพันทำให้มีการทำลายล้างค๊อฟฟี่ช็อปพวกนั้นจำนวนหลายชิ้น 

จนกระทั่งเมื่อถึงตอนราวกึ่งกลางศตวรรษที่ ๑๖ ภายหลังความบากบั่นสั่งปิดค๊อฟฟี่ช็อปล้มเหลว ทำให้มีร้านขายกาแฟที่แรกเปิดขึ้นในเมืองดามัสกัส ตามมาด้วยค๊อฟฟี่ช็อปตามเมืองใหญ่อีกหลายที่ เป็นต้นว่า เมกกะ อิสตันบูล และก็ไคโร ฯลฯ ร้านค้าพวกนี้จะแปลงเป็นสิ่งสำคัญต่อการแพร่การดื่มกาแฟในยุโรป 
 
การปรุงกาแฟเดี๋ยวนี้ มีการคาดคะเนว่า ในศตวรรษที่ ๑๕ คนนำทางนิกายซูฟีในเมืองท่ามอคคาเป็นคนคิดค้นการคั่ว การบด รวมทั้งการชงกาแฟ การชงกาแฟในระยะนี้จะใส่กาแฟลงไปก่อนแล้วและก็ตามด้วยน้ำสุกเดือด เพื่อสร้างกลิ่นที่น่าสนใจของกาแฟรวมทั้งก่อนจะมีการผลิตน้ำสะอาดพอเพียง การต้มก็เลยเป็นกรรมวิธีหนึ่งที่จะสร้างความมั่นใจในความสะอาดของน้ำ 

แม้กระนั้นกาแฟที่ชงขึ้นนั้นยังไม่มีการกรองเอากากกาแฟออก ทำให้กาแฟมีลักษณะข้นและก็ขม ทั้งๆที่มีการปลูกอ้อยในดินแดนตะวันออกกลางและก็ผลิตน้ำตาลที่รับมาจากประเทศอินเดียกว่าร้อยปีกลายการรู้จักกาแฟ แม้กระนั้นก็ไม่มีการเติมน้ำตาลผสมลงในกาแฟ รวมถึงการเติมนมด้วย จากการมีคำกล่าวอ้างว่า เป็นต้นเหตุของโรคเรื้อนแม้เอามาผสมกับกาแฟ แม้กระนั้นก็มีการเพิ่มเติมกระวานลงในกาแฟหลายครั้ง รวมทั้งมีการใส่ฝิ่นกับกัญชาลงไปแกว่งไกวในน้ำกาแฟด้วย  


 
ผงกาแฟที่เปลี่ยนการบริโภค 


ถึงแม้เทคโนโลยีต่างๆจะมีผลให้การดื่มกาแฟมีความละเอียดถี่ถ้วนมากยิ่งขึ้นในสหรัฐ แต่ว่าเทคโนโลยีสำคัญที่มีผลต่อความเคลื่อนไหวการดื่มกาแฟไปทั้งโลกหมายถึงการคิดค้นกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งกาแฟนี้มีสาเหตุมาจากการดึงน้ำออกมาจากกาแฟที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยการพ่นผ่านอากาศร้อนให้น้ำระเหยออกไปจนกระทั่งเหลือแค่ผงกาแฟ กาแฟจำพวกนี้ได้มีการสร้างสรรค์ขึ้นในปี คริสต์ศักราช ๑๙๐๑ โดยนักวิทยาศาสตร์คนญี่ปุ่นสถานที่ทำงานในรัฐชิคาโกชื่อ ซาโตริ ค้างโต้ แต่ว่าคนที่ปรับปรุงแล้วก็ทำให้กาแฟสำเร็จรูปเข้าระบบการค้าขายหมายถึงจอร์จ คอนสแตนต์ วอชิงตัน (George Constant Louis Washington) ในชื่อแบรนด์จอร์จ วอชิงตัน หรือ G. Washington CoffeeŽ สล็อต ซึ่งกาแฟของเขาในช่วงเวลานี้เป็นผลิตภัณฑ์เพียงแต่แบรนด์เดียวที่เป็นกาแฟสำเร็จรูป แต่ว่าเนื่องด้วยมีบอกว่ากาแฟสำเร็จรูปมีคุณภาพด้อยกว่า มีรสชาติห่วยแตก และไม่มีอะไรแปลกใหม่นักทำให้กาแฟสำเร็จรูปในขั้นแรกไม่ค่อยเป็นที่นิยม ก่อนจะมีผู้สร้างรายอื่นๆเริ่มผลิตกาแฟสำเร็จรูปมากเพิ่มขึ้นวันหลังสงครามโลกครั้งที่ ๑ ภายหลังที่กาแฟสำเร็จรูปของเขาสามารถสร้างความนิยมชมชอบให้แก่ทหารในสนามรบ 
 
ถึงแม้กาแฟสำเร็จรูปของเขาจะได้รับสัมปทานขายเป็นเสบียงอาหารให้กับกองทัพสหรัฐในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๑ แต่ว่าก็ปราชัยการมัดขาดสัมปทานในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒ โดยบริษัทที่จะเปลี่ยนเป็นผู้เผยแพร่กาแฟสำเร็จรูปไปทั่วทั้งโลกและก็สร้างการเปลี่ยนแปลงสำหรับการดื่มกาแฟเป็นเนสเล่ (Nestle) ซึ่งจัดตั้งขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ปี คริสต์ศักราช ๑๘๖๐ โดยชาวเยอรมันชื่อ เฮนรีเนสเล่ (Henri Nestle) ซึ่งตอนนั้นเขาเป็นเภสัชกรอยู่ ในขั้นแรกๆบริษัทเนสเล่จะเน้นย้ำสินค้าเกี่ยวกับนมอย่างนมผง เนย แล้วก็ของกินเด็กแรกเกิด มีการขยายโรงงานไปตั้งในสหรัฐ อังกฤษ เยอรมนี แล้วก็ประเทศสเปน กระทั่งจบสงครามโลกครั้งที่ ๑ เมื่อผู้ใช้อยากได้สินค้าเกี่ยวกับนมมากขึ้นเรื่อยๆ บริษัทก็ได้ผันตัวไปผลิตนมแทน และก็ถัดมาก็ได้ทำธุรกิจการค้าผลิตช็อกโกแลต แม้กระนั้นผลพวงของเศรษฐกิจตกต่ำ ทำให้บริษัทเนสเล่มีการย้ายโรงงานผลิตไปยังประเทศด้อยพัฒนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศในแถบละตินอเมริกาอย่างบราซิลที่เป็นแหล่งผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก PGSLOT ซึ่งกำลังเจอปัญหาภาวะเศรษฐกิจตกต่ำในตอนปี คริสต์ศักราช ๑๙๑๗–๒๓ จากหลายเหตุ อย่างเช่น ภาวการณ์หนาวเย็นร้ายแรงในบราซิลการจำกัดพื้นที่การขนสินค้า รวมทั้งสิ่งที่จำเป็นผลิตภัณฑ์การกสิกรรมอื่นๆแทนที่กาแฟ ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๓๐ เนสเล่ขจัดปัญหาราคากาแฟเสื่อมถอยของบราซิลโดยผู้ที่มีความชำนาญด้านกาแฟของบริษัท แมกซ์ มอร์เกนธาเลอร์ (Max Morgenthaler) กับผู้ที่มาร่วมงานของเขาได้ใช้เวลา ๗ ปี สร้างสรรค์สินค้ากาแฟที่รู้จักไปทั้งโลกหมายถึงเนสคาเฟ่ (Nescafe) หรือเนสกาแฟตามคำที่พูดบ่อยจนติดปากของชาวไทย 
 
แม้กระนั้นเนสกาแฟบางครั้งก็อาจจะมีชื่อเสียงช้ากว่านี้ถ้าหากว่าไม่มีสงครามโลกครั้งที่ ๒ เกิดขึ้น ซึ่งกาแฟสำเร็จรูปแบรนด์นี้กับอีกหลายแบรนด์ได้แพร่ไปยังภูมิภาคต่างๆทั้งโลกผ่านการรบของทหารสหรัฐอเมริกา ในตอนที่กาแฟคั่วสดกำลังประสบเจอกับปัญหาใหญ่สำคัญ เนื่องจากว่าแนวทางการตรึงราคาผลิตภัณฑ์ของหน่วยงานจัดแจงบริหารราคาผลิตภัณฑ์(Office of Price Administration หรือOPA) ทำให้ราคากาแฟคั่วสดแพงถูกกว่าราคาที่ต้องเป็นจริง ในเวลาที่อัตราค่ายังชีพของคนงานในประเทศแถบละตินอเมริกาเพิ่มสูงมากขึ้น ทำให้เกษตรกรไร่กาแฟไม่อาจจะจ่ายค่าแรงให้กับคนงานได้ การทำงานก็เลยหยุดชะงักลงจากการขาดแคลุกลี้ลุกลนแรงงาน นอกนั้นเกษตรกรบางประเทศในอเมริกากึ่งกลางยังสะสมเม็ดกาแฟไว้รอคอยขายในราคาที่ดีมากยิ่งกว่าราคาที่ถูกควบคุมนี้ หรือเลือกที่จะขายเม็ดกาแฟคุณภาพไม่ดีไปก่อน UFABET สิ่งกลุ่มนี้ทำให้ผลิตผลกาแฟที่มีคุณภาพจากที่ลูกค้าปรารถนามีจำนวนน้อยลงเป็นอย่างมาก 

เมื่อ OPA ยกเลิกมาตรการตรึงราคาผลิตภัณฑ์ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๔๖ กาแฟคั่วสดที่มีคุณภาพก็เลยแพงสูงมากขึ้นเป็นอย่างมากอย่างกาแฟจากท่าเรือซานโตสในบราซิลแพงมากถึง ๒๕ เซ็นต์ต่อปอนด์ และก็ราคากาแฟจะราคาแพงสูงมากขึ้นอีกเรื่อยตามอัตราเงินเฟ้อข้างหลังสงครามโลกครั้งที่ ๒ ทั้งยังในตอนปี คริสต์ศักราช ๑๙๔๖–๕๐ กาแฟจากละตินอเมริกาก็มีการขาดขึ้นจากการที่พื้นดินปลูกกาแฟขาดความอุดมสมบูรณ์แล้วก็ศัตรูพืชนอกเหนือจากราคาที่สูงขึ้นเรื่อยถึง ๘๐ เซ็นต์ต่อปอนด์ ในปี คริสต์ศักราช ๑๙๕๐ แล้ว กาแฟคั่วสดจะต้องพบเจอการประลองจากเครื่องดื่มจำพวกใหม่ที่มีชื่อเสียงขึ้นในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒เป็นน้ำอัดลมแบรนด์วัวค้าง–วัวลาแล้วก็เป๊ปซี่ ซึ่งได้แพร่ขยายไปทั่วทั้งโลกไปกับทหารสหรัฐอีกทั้งในตอนสงครามโลกครั้งที่ ๒ แล้วก็ตอนสงครามเย็น 

อัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021